Koji kuhinjski noževi odabrati?

Otkrijte bitne informacije za odabir dobrih kuhinjskih noževa

U Ovom Članku:

William i Florent, dva osnivača branda keramičkih noževa Leo W, proširuju svoju ponudu na internetu stvarajući novu stranicu za prodaju i savjete za kupnju Couteauxduchef.com. Déco.fr ih je uznemiravao pitanjima kako bi se uvjerio jesu li doista znali o čemu razgovaraju. Oni su nepobjedivi na kuhinjskim noževima! To je dobro, jer mnogi od nas žele kupiti dobre noževe bez da znaju što odabrati. Otkrijte njihove odgovore kako ne biste pogriješili.

Koji su glavni noževi koje mogu naći u trgovini?

Većina komercijalno dostupnih noževa je u čelik , Treba napomenuti svejedno izgled za nekoliko godina noževa u keramički Oni su vrlo dobri noževi, ali morate znati s njima postupati oprezno (vidi objašnjenja u nastavku). Konačno, tu su i noževi titanijum ali njihova je upotreba marginalna jer je njihova cijena prilično visoka. Imate pravo dodati "glavnu" jer ima na desetke različitih modela noževa! U stvari, noževi imaju različite oblike u različitim dijelovima svijeta. Ipak, najrasprostranjenije tradicije su zapadnjačka tradicija i japanska tradicija. Ovdje su tri najčešće korištene reference: Nož je nož od 7 do 11 cm s debelom oštricom, kratka i vrlo šiljasta. Obično se koristi za sve vrste delikatnog rada: ljuštenje i ljuštenje voća i povrća, pravljenje jagoda, uklanjanje srca iz jabuka, itd. Korisni nož je nož 10 do 16 cm s debelom oštricom. To je dobro za ljuštenje voća, sjeckanje povrća, rezanje sira i rezanje cloves češnjaka. Poput noža kuhara, izuzetno je svestran, osim kad se radi o napadu mesa. Kuharski nož je nož debljine 14 do 30 cm i dugačak. Vjerojatno je to nož u kuhinji. Izvorno namijenjen za rezanje i rezanje, to je osobito višenamjenski nož koji se može koristiti za gotovo sve vaše kuhanje. Još impozantniji od univerzalnog noža, još uvijek je jedan od najlakših noževa u kuhinji. Njegovi japanski kolege nazivaju se santoku nožem i gyuto nožem.

Čujemo sve više o keramičkim noževima, koje su razlike s čeličnim noževima?

Keramički nož ima mnoge prednosti: - Lakoća rezanja je uznemirujuća! - Tvrdoća keramike je veća od čelika: nož ostaje naoštren mnogo dulje. - Keramika ne prenosi metalne ione u hranu (očito jer nema čelika!). - Keramika ne hrđa. - Keramika se opire kiselosti hrane i ne denaturira njihov okus. Jedan nedostatak, ali težina: - Keramika je vrlo čvrsta od leđa prema naprijed, ali ostaje krhka u torziji s lijeva na desno (ili obrnuto). Stoga je poželjno nemojte koristiti svoj keramički nož za deboniranje, gnječenje ili rezanje tvrdih ili smrznutih proizvoda , Zaključno, keramički nož je idealan za rezanje voća, povrća, ribljih fileta i mesa bez kostiju. Međutim, bolje je staviti ga u poznate ruke kako bi se izbjegla neugodna iznenađenja. Mi volimo ili ne volimo. Savjet Couteauxduchef: ako tražite keramiku, svakako uzmite kvalitetan brand (Leo W, Kyocera ili Forever) i izbjegavajte posebno noževe supermarketa.

Koji kuhinjski noževi odabrati?: vrlo

Zašto odabrati čelični nož? Kakve bi njegove kvalitete trebale biti?

Definirati kvalitetu čeličnog noža je prilično jednostavna. Postoje dvije vrste noževa: -Ugljični čelik,koji se sastoji samo od željeza i ugljika. Proizvodnja noževa s noževima od ugljičnog čelika je jeftina i vrlo jednostavna: očito je vrlo popularan proizvod na tržištu. Njegova glavna prednost je niska cijena. Međutim, skriva prilično važan nedostatak: ovaj nož treba vrlo često izoštriti i vrlo brzo hrđati. - Nož nehrđajući čelik sastoji se od željeza i ugljika i legure kroma (antikorozivna). Ovaj put je upravo suprotno: njegova glavna prednost je da ne hrđa (ili vrlo malo) i da je njena potreba za oštrenjem slaba. Ali neizbježno, cijena je nešto manje povoljna.

Zašto odabrati keramički nož? Čujem da su keramički noževi krhkiji, je li tako? Znači li to da su čelični noževi neraskidivi?

Odaberite keramički nož ako želite vrlo oštar nož koji ne (ili vrlo malo) treba izoštriti. Istina je keramički noževi su krhkiji od čeličnih noževa jer tvrdoća keramike ne vrijedi za torziju. Zlouporaba keramičkog noža može slomiti oštricu, bez obzira na kvalitetu noža. čelični noževi nisu neraskidivi ali su iznimno otporni. Neki će nakon savijanja savinuti vrh jer je njihov čelik previše mekan, ali dobar čelični nož će imati leguru koja kombinira fleksibilnost i krutost, tako da se nikada ne smije slomiti tijekom pada ili nespretnosti tijekom uporabe.

Što je japanski nož?

Japanski noževi se razlikuju od zapadnih noževa svojim oblikom, načinom na koji su izoštreni, njihovom uporabom, održavanjem i na kraju njihovom izradom (ručka, oštrica...). Glavni japanski noževi koji se mogu naći u trgovini imaju sljedeće oblike: Deba : vrlo kratak nož, vrlo debel, koristi se za rezanje ribe za pripremu sushija. Gyuto : ekvivalent zapadnog kuharskog noža, uskog i dugog noža, višenamjenskog, više se koristi za rezanje povrća ili mesa. Nakiri : ovaj nož pomalo nalikuje na sjekač / helikopter, to jest ima vrlo pravokutnu oštricu. Pankiri : to je nož za kruh. Santoku : vrlo čest, ovaj nož ima specifičan oblik koji omogućuje širok raspon uporabe. Njegov lagano zaobljen oblik omogućuje pomicanje oštrice na bolje rezanje. Može se koristiti za rezanje ribljih fileta, povrća, mesa. sashimi : vrlo dug i fin, ovaj nož je idealan za rezanje sirove ribe. Ona također ima specifičnost: oštrica je izoštrena samo s jednim licem, a druga je potpuno ravna. Nož za rezanje, univerzalni, kuhar ili ured : identični zapadnim noževima.

Koji kuhinjski noževi odabrati?: vrlo

Velika većina japanskih noževa ima bambus ili egzotično drvo. Ove su šume vrlo otporne na vlagu (ne nabubre) i vrlo su estetske. Često je enklava (spojna oštrica / ručka) bambus i vrlo čvrsta. Konačno, njihovo izoštravanje je vrlo različito od zapadnog standarda, s općenito V izoštravanjem na 17°. U većini slučajeva zahtijevaju oštrenje kamenom za oštrenje, a ne puškom.

Možemo li upotrijebiti japanski nož kao bilo koji kuhinjski nož?

noževi gyuto, kuhar, ured, univerzalni, rezanje, pankiri ili santoku može se koristiti kao bilo koji kuhinjski nož. Međutim, ne stavljajte ih u stroj za pranje posuđa, kao u bilo koji dobar kuhinjski nož. nakiri zahtijeva razdoblje prilagodbe jer njegova uporaba uopće nije uobičajena za rezanje voća i povrća. Što se tiče sashimi i Deba , bolje je gledati neke objašnjavajuće videozapise prije njihova korištenja, jer su namijenjeni određenoj upotrebi.

Volim kuhati i probati nove recepte što prije mogu. Koje noževe moram prvo kupiti? (za mali proračun, za srednji proračun, za veliki proračun)

Bolje je izabrati kuharski nož, koji će vam omogućiti obavljanje većine kulinarskih zadataka. Mali proračun: Gyuto nož iz Haiku Yakitori. Prosječan proračun: Chef Yi Pro nož. Veliki proračun: Chef Classic Wusthof nož.

Koji nož za rezanje luka i povrća?

Za rezanje luka, bobičastog voća i povrća, bolje je kupiti a nož srednje veličine, oko 10 cm oštrice. Omogućuje brz i precizan rad male hrane. Također je vrlo pogodan za guljenje hrane. Upravo u ovoj vrsti uporabe keramički noževi ističu se.

Koji noževi za meso?

kuharski nož bez oklijevanja, povezane s nož za kosti , Idealan je kuharski nož od 20 cm, lako rukovanje i njegova veličina omogućuje mnoštvo namjena (veliko voće i povrće, meso, riba...).

Koji nož za rajčice i oguliti?

Za rajčice postoje noževi za rajčice s malim zubima koji omogućuju lak ulazak u vrlo glatku kožu rajčica, jer glatki nož uvijek mora biti iznimno oštar da bi lako prodrli u rajčice. Za guljenje ne vrijedi ništa keramičko ljuštilo povrća , Inače će mali trik biti napravljen.

Zašto kupiti blok za nož? Koja su druga rješenja za pohranu?

Blok noževa s odvojenim spremištem omogućuje savršeno zaštitu noževa vaših noževa. Univerzalni blokovi (košarica plastičnih vlakana) također su vrlo praktični. Blokovi noževa također imaju prednost držanja noževa u ruci, udaljeni od djece (smješteni na dnu radne ploče, za razliku od ladice koju se lako mogu otvoriti) i sakriti oštricu. Neka druga rješenja za pohranu: Magnetske trake: Koriste ga profesionalci jer su noževi uvijek na raspolaganju, vrlo brzo ih možete uzeti i odmarati nakon upotrebe, bez da zauzimaju prostor na radnom planu. Zaštitne kutije koji štite oštricu: nisu glomazni, omogućuju vam da spremite noževe u ladice dok ih štitite. Konačno, profesionalci također koriste aktovke skladište za njihove noževe.

Kako održavati moj čelični kuhinjski nož?

Najbolji način da operete kuhinjske noževe, bilo da su čelika ili keramike, je da ih stavite pod toplu vodu i da date malo spužve tekućinom za pranje posuđa. Osušite krpom i pohranite ih. Čak i ako je nož od nehrđajućeg čelika, ne dopustite da nož potopite u vodu. Prvo će voda na kraju oštetiti čelik, drugo, nužno ćete u sudoper dodati i drugi pribor (lonce, pribor za jelo...) koji će oštetiti oštricu i rub noža. Za oštrenje / oštrenje Ako je to nož u zapadnjačkom stilu, upotrijebite metalni pištolj za oštrenje kako biste ga izoštrili, a pištolj za oštrenje od dijamanta ili keramike ponovite žicu ako je doista tupa. Ako je to japanski nož, bolje je koristiti brusni kamen.

Koji kuhinjski noževi odabrati?: noževi

Kako održavati moj keramički nož?

Najbolji način za pranje keramičkih noževa je da ih stavite pod toplu vodu i dajte malo spužve tekućinom za pranje posuđa. Osušite krpom i pohranite ih. Samo po sebi, nije važno odmah osušiti noževe jer neće hrđati, ali to će vas spasiti od toga da ih ostavite da visi na pladnju. Što se tiče pranja u stroju za pranje posuđa, može se koristiti za veliku većinu keramičkih noževa, postavljajući nož na pod (s naočalama). Pri tome neće doći u kontakt s drugim čeličnim priborom. Međutim, savjetujemo vam da ne čistite noževe, što god oni bili, u perilici posuđa. Za oštrenje : ako nakon dugog razdoblja primjene primijetite da je vašem keramičkom nožu potrebno oštrenje, na raspolaganju vam je nekoliko rješenja: - marke kao Kyocera predložiti izoštravanje noža. Vratite ga na oznaku. - Razvijene su male, vrlo fine drobilice za oštrenje dijamanata Victorinox i Chroma , a predložen je i oštrač posebno izrađen za keramičke noževe Kyocera.

Video: Karlo je majstor u izradi noževa - HRT

Podijeli S Prijateljima:
Koji kuhinjski noževi odabrati?
⇡ Gore