Electrolux: Trebamo li skočiti u vakuum?

Kuhinjski aparati: ako je početak 2014. Godine rima s povezivanjem, kraj prošle godine rimovan je sous vide cookingom.

U Ovom Članku:

Ako se početkom 2014. godine rimama s povezivanjem, krajem prošle godine rimuje s kuhanjem sous-vide, jer sam dvaput imao priliku testirati jela pripremljena na ovaj način kuhanja, svaki put zahvaljujući Electroluxu. Zahvaljujem na prvom susretu i razgovaram o svom drugom iskustvu na terenu, koje je bilo mnogo informativnije jer sam provela dan za sudjelovanje u kulinarskoj radionici na ovu temu s Marmitonom i Electroluxom.

Electrolux: Trebamo li skočiti u vakuum?: kuhanja

Što je kuhanje sous-vide?

Naravno, ova kulinarska metoda je francuska. Dolazi od Georgesa Pralusa, kuhara, koji bi otkrio ovu metodu kuhanja 1974. kako bi pomogao razviti recept Pierrea Troisgrosa. Potonji su pokušali poboljšati svoj recept za masnoću, ali i kako bi izbjegli gubitak težine jetre tijekom kuhanja. Nakon nekih pokušaja i pogrešaka i nekoliko plastičnih vrećica, usavršena je i odobrena sous-vide kuhanje. Da biste pojednostavili i objasnili ovu metodu, radi se o pakiranju hrane koju želite kuhati, uklanjanja zraka u vrećici, brtvljenja i kuhanja uz izvor vlažne topline i mekana. Prednosti ove metode kuhanja su višestruke: organoleptička svojstva su sačuvana (nema gubitka okusa i mirisa jer je vreća zatvorena), ambalaža štiti bakterije i mikrobe (obratno, kada je bakterija u njoj, ona ostaje tamo!), masnoća je manje tražena (budući da sok nije izgubljen, nema rizika od suše) i na kraju organizacija je olakšana (vakuumsko pakiranje može zadržati više dugo hranu). Ako ste slijedili ovaj korak, shvatili ste da sous vide cooking uključuje dva ključna koraka: s jedne strane, postavljanje vakuuma i, s druge strane, kuhanje s vlažnim izvorom topline. Electrolux stoga nudi dvodijelnu opremu s ladicom za vakuum i parnom pećnicom (koja se stoga može koristiti i za kuhanje na pari bez vakuuma).

Electrolux: Trebamo li skočiti u vakuum?: godine

Testirao sam kuhanje sous-vide

Da bi pokazao potencijal ovog uređaja, Electrolux nas je pozvao s Marmitonom da sudjelujemo u kulinarskoj radionici. Dirigent ovog dana bio je Christophe Duhamel, osnivač Marmitona, a šef kuhinje bio je Judith Melka, partner Electroluxa nekoliko godina. Što se kuhara tiče, uglavnom su to bili blogeri poput Panier de saison, Rose i Cook, Paprikas ili Ok Ce Bon podijeljeni u dva tima, jedan slatki i drugi slan. Pod nadzorom Judith Melka, mogli smo uživati ​​u foie grasu, prasenskom trgu s kukuruzom, pire od crvenog kupusa i korijena peršina, a zatim u desertu, pošane banane i pikantni maslac, sladoled od vanilijevog pečana i indijskog oraha. kao i šerifova palica. Foie gras i prasad nisu bili kuhani tijekom radionice, no niska temperatura zahtijeva predugo vrijeme kuhanja, a to je jedan od velikih interesa sous-vide, pripreme su očuvane bez problema.

Electrolux: Trebamo li skočiti u vakuum?: godine

Moja presuda

Cijeli obrok je bio poslastica, vakuumsko kuhanje je stvarno djelotvorno, posebno na kuhanju mesa. Vrlo nježno meso dobiva se s naglašenim okusima bez upotrebe viška masti ili soli. Kuhanje Sous-vide do sada je bilo rezervirano za profesionalce (barem s ovom vrstom opreme). Electrolux stoga s ovim uređajem nudi svladavanje tehnike visoke razine uz jednostavnost. Ipak, kao što možete zamisliti, ova vrsta aparata ima cijenu i ako se čini da Electrolux model (obično EOB8851VAX) nije službeno stavljen na tržište, već govorimo o cijeni između 1400 i 1800 € ( što je u logici parnih peći). Otkrijte kulinarsku radionicu kuhanja sous vide.

Video:

Podijeli S Prijateljima:
Electrolux: Trebamo li skočiti u vakuum?
⇡ Gore